燃气热水器作为现代家庭不可或缺的热水供应设备之一，却常常出现水温不稳定的问题，要么过热要么过冷。本文将针对这一现象进行分析，并提供解决方法。

解决方法：

1. 温度调节器的调整

燃气热水器的温度调节器是控制水温的重要部件，通常位于热水器的正面或侧面。如果发现水温不稳定，首先需要检查和调整温度调节器的设置。将其调整到合适的温度范围，一般为50-70摄氏度之间。确保温度调节器的设置与家庭的实际需求相符。

2. 燃气阀门的调节

燃气阀门是控制燃气流量的关键元件，直接影响到燃气热水器的加热效率和水温。如果发现水温不稳定，可以尝试调节燃气阀门的开度。一般来说，适当增大阀门开度可提高燃气流量，从而增加热水器的加热功率，使水温更加稳定。

3. 水流量的控制

燃气热水器的加热效果受水流量的影响较大。如果发现水温不稳定，可以尝试调节热水器下方的混水阀，控制进出水的流量。适当的水流量可以保持水温稳定，避免过热或过冷的情况发生。

原因解析：

1. 温控系统故障

燃气热水器的温控系统负责感应水温并控制燃气的燃烧量，以维持水温在设定范围内。如果温控系统出现故障，可能会导致水温不稳定。此时，建议联系专业维修人员进行检修或更换相关部件。

2. 气源压力不稳定

燃气热水器的加热效果与气源的压力有关。如果气源压力不稳定，会导致燃气的燃烧量变化，进而影响水温。可以通过调整燃气管道的阀门或安装稳压器来稳定气源压力，提高燃气热水器的加热效果和水温稳定性。

3. 燃气管道堵塞或漏气

燃气管道的堵塞或漏气也会导致燃气热水器水温不稳定。堵塞可能由灰尘、杂质等导致，可以通过清洗或更换管道来解决问题。漏气则可能导致燃气流量减少，影响加热效果。此时需要及时修复或更换管道，确保燃气的正常供应。

综上所述，燃气热水器水要么很烫要么很冷可能是由于温度调节器的调整、燃气阀门的调节、水流量的控制等原因造成的。通过合理的调节和维护，可以有效改善这个问题，提升燃气热水器的使用效果和舒适性。同时，如果问题无法自行解决，建议寻求专业维修人员的帮助，确保安全和正常使用。